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自制蛋黄饼干12

2018-10-13 05:07:46

主料

蛋黄 :2个细砂糖 :30全蛋 :1个 低筋面粉 :90

辅料泡打粉 :2

具体步骤 步1.首先把低筋面粉、泡打粉混合,过筛备用; 第二步2.1个全蛋和2个蛋黄放入一个无水无油的盆里; 第三步3.用电动打蛋器进行打发,打蛋的过程中,分3次加入细砂糖; 第四步4.蛋液开始膨胀至原来的2倍大,气泡变得非常细腻,蛋液色泽变白; 第五步5.提起打蛋头,蛋液呈缎带形,由上至下流落,落下的痕迹在5秒内才会慢慢消失,这时的全蛋打发就完成了; 第六步6.过筛的面粉倒入蛋液中,用刮刀从下向上翻拌,动作要迅速,幅度要大一些,如果时间过长或画圈搅拌,都会导致打发好的蛋液消泡; 第七步7.将面糊装入裱花袋,烤盘里铺上油纸,用裱花嘴在上面挤出圆型的小面糊;(原谅我是新手,次做这个好多面糊都挤的不规则了) 第八步8.将烤盘放入预热好150℃的烤箱,中上层,上下火烤15分钟左右,直到表面金黄色即可出炉; 第九步9.成品图~~

烹饪技巧1、制作出酥脆可口的蛋黄饼干,重点在于蛋液的打发。蛋液要打发到提起打蛋头,滴落的蛋液不会马上消失的程度才可以。蛋液与面粉混合的时候,翻拌的动作要干脆利落迅速,不要使蛋液消泡,否则做出的小饼干质地粗糙、密实,偏硬而不酥脆。2、泡打粉可以使烤出的蛋黄饼干更加酥脆,同时,当我们在制作的时候如果因为翻拌手法或其他原因导致蛋液消泡,泡打粉也多少可以弥补这个失误,使成品的口感不至于太硬实。3、饼干烤好冷却以后口感十分酥脆。如果冷却后口感偏软,说明烤的火候不够,可回炉再烤两三分钟。4、挤面糊的时候,不要像我一样挤得太大了哦!5、如果一烤盘烤不下,可以挤到另一个烤盘上,下一盘再烤。拌好的面糊不能久放,半小时之内放入烤箱,否则会影响效果。

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