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鲜奶油辫子面包1

2018-10-12 20:38:56

主料

高筋面粉 :200淡奶油 :100 牛奶 :40蛋黄 :1个 低筋面粉 :50香酥粒 :适量

辅料无盐黄油 :60盐 :1/4小勺白糖 :30酵母 :3糖粉 :30 奶粉 :5酥松粒 :适量

具体步骤步1. 把高筋面粉,淡奶油,牛奶,蛋黄,盐,白糖,酵母,全部倒进大碗,搅拌均匀,揉至光滑,加入软化的黄油,揉至可以拉出薄膜;第二步2. 面团放进大碗,盖上保鲜膜,室温发酵至2倍大,手指蘸高粉,插进面团,不回缩不下塌即可;第三步3. 面团称量后分割成9份,滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟;第四步4. 把面团分别搓成长条;第五步5. 取三条面团,把一头粘合,编辫子,不用编得过紧;第六步6. 收口一定要捏紧,不然第二次发酵以后会散开;第七步7. 依次编好三条辫子,放进烤盘;第八步8. 把烤盘放进烤箱,下面放一碗水,开发酵档发酵至2倍大(大约30~40分钟);第九步9. 取出烤盘,预热烤箱180度,在辫子上面均匀地刷一层全蛋液;第十步10. 撒上香酥粒;第十一步11. 烤箱中层,上下火,180度,20分钟;第十二步12. 出炉后放在烤网上,凉至温热时,放进密封袋,密封保存。要吃的时候放烤箱110度烤5~6分钟即可。

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