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酱焖鲳鱼

2018-09-15 11:25:38

原料:鲳鱼、葱姜、大蒜、面酱、油、白酒、韭菜、盐等调味料

做法:鲳鱼清洗干净后,豁开鱼腮将鱼的内脏取出扔掉,再用水清洗下

在鱼身的两面,打上花刀,撒适量盐腌制

并把面酱涂在鱼的表面,腌制至少半小时后,准备做鱼

葱姜切碎,蒜拍扁切碎

锅里放两勺油,比平时炒菜放的油要多一些

油热后把鱼放进去煎一下,两面都要煎

然后烹入一大勺的白酒,放入蒜末

再倒入少量的醋激一下,然后倒入开水没过鱼身,

大火烧开转小火炖,放入葱姜

要时不时地把鱼铲一下,以防止鱼糊锅底

等汤汁收干时,撒点韭菜即可出锅

注意:

鱼鳃处的内脏要去除,否则会影响鱼的味道

要想入味,鱼要提前腌制,后面烧鱼的过程中不用再加盐

打上花刀更易入味,还缩短烧制时间

用面酱腌制,烧鱼更好吃

时不时铲一下锅底,防止糊锅

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