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肉酱宽意面食谱

2018-10-12 21:31:07

主料

宽意面 :300 g 培根 :150 g碎肉 :400 g 洋葱 :1 只欧洲西葫芦 :1/2 只 蘑菇 :8-10 只 西芹 :3 根番茄罐头 :1 罐新鲜小番茄 :3-5 粒红/白葡萄酒 :1 dl

辅料 大蒜 :2 瓣 牛至 :1 茶匙 罗勒 :1又1/2 茶匙帕玛桑奶酪粉 :适量盐 :适量胡椒 :适量

具体步骤 第一步1. 将锅不加油烧热。蔬菜洗净滴干水分备用。 第二步2. 锅烧热之后下培根丁,注意时不时翻炒以避免焦糊。同时将洋葱切丁,蘑菇切丁。 第三步3. 培根炒出油,有香气之后下洋葱丁翻炒至出香气。 第四步4. 座一锅水,下一汤匙盐和一汤匙油。开火。 第五步5. 将红或白葡萄酒加入, 番茄罐头加入。加入牛至(干的或新鲜的均可)、罗勒(干的或新鲜的均可)煮开之后转中火焖15分钟。 这时候可以同时将西芹切小片;欧洲西葫芦切丁;新鲜小番茄切大丁。 第六步6. 水开之后下意面。 煮面时间参看包装袋上的说明。 我用的新鲜意面, 煮4分钟之后关火, 捞出面过冷水洗去多余淀粉。 第七步7. 将切好的西芹,蘑菇,欧洲西葫芦下锅再焖煮5分钟。若需要多些汤汁,可用之前煮面的面汤兑入,直至合适的量。用盐和胡椒调味,关火。 第八步8. 用一些汤汁先拌在面上,撒上奶酪粉拌匀, 为的是让面更好的吸附味道的同时保持温度,而且方便奶酪粉的粘附。最后淋上与面同量的肉酱,撒上新鲜番茄丁。 完工。

烹饪技巧煮面的水加盐和油,煮熟之后过冷水,才能让面本身具有一定味道,保持面身韧,滑,爽。这是煮意面的根本之根本。

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